近期，火锅餐厅的消费在北京地区呈现出快速恢复的迹象。据美团数据显示，12月7日，北京地区到店餐饮线上订单量相比上周增长超58%，其中，火锅堂食消费恢复明显快于其他品类，相关餐饮线上订单量增长超1倍。大众点评上，北京市核心商圈的不少火锅店7日晚间时段座位已显示订满。

目前，海底捞北京部分门店已接到恢复堂食的通知。海底捞北京西直门店店经理陈建介绍，“昨天一直营业到早上7点，接待近240桌顾客，远超预期”。呷哺集团方面，截至12月6日晚，呷哺呷哺和湊湊已超过110余家北京餐厅开放堂食，遍布北京各区。湊湊火锅北京合生汇店店长丁佳文告诉记者，12月6日当天晚上一共接到了72桌客人，客流达160人次，总体销售情况基本恢复，与暂停堂食前基本持平，对火锅餐厅卡座沙发的需求不断增加。

此外，一些快餐品牌和著名火锅品牌也推出了小火锅套餐和自助小火锅服务。例如，吉野家推出的小火锅套餐包含寿喜锅底、肉、菜和主食，售价在36-48元之间。著名火锅品牌巴奴毛肚火锅也推出“桃娘下饭小火锅”，售价普遍在20-30元，包含香辣牛肉、沙茶肥牛、番茄鱼、韩式泡菜、麻辣鸭血等。

总体来说，火锅餐厅在北京市场的消费需求呈现持续增长的态势，许多品牌都在积极布局这一领域。同时，随着疫情防控政策的优化调整，火锅餐厅的消费场景也将更加丰富和多样化。